Как приготовить ошибку

15 ошибок при приготовлении еды, которые мы регулярно совершаем во время готовки.

С самого детства мы смотрели, как готовили наши мамы и бабушки и теперь, также как они, мы промываем макароны после приготовления, чтоб те не слиплись, варим картошку с открытой крышкой, не можем потерпеть и обжигаясь кушаем ещё не остывший кекс, а также делаем много других вещей, которые, оказывается, делать не стоит.

Проверим себя?

1. Промывать ли макароны?

Единственный ответ: нет, это ошибка. Дело в том, что эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали. Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла. Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте, так что не выливайте все до конца!

2. Жарить ли на оливковом масле?

Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.

3. Когда класть помидоры в суп или жаркое?

Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры. Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу, тогда мясо станет еще мягче.

4. Варить картошку под крышкой или без?

Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процессприготовления еще быстрее.

5. Можно ли есть кекс сразу из духовки?

Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: «А теперь мы часик подождем!». Жестоко, скажете вы, но нет, мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!

6. Выливать ли из бутылки недопитое вино?

Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. ЕщеЕсли белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?

7. Почему филе индейки сухое?

Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так, снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.

8. Как приготовить брокколи? 15 ошибок при приготовлении еды

Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка, надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное, после того как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.

9. Печень — лекарство или лакомство?

Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость. Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.

10. Начинка для пиццы — сколько?

Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.

11. Рыба разваливается и пригорает? 15 ошибок при приготовлении еды

Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.

12. Соус «винегрет» — как правильно?

Самый распространенный соус для салатов, простой на первый взгляд, но коварный. Первая возможная ошибка — отсутствие соли и сахара. Они обязательно нужны, причем их нужно положить в первую очередь и залить необходимым количеством уксуса для полного растворения. Вторая ошибка — неоднородность. Уксус и масло не превратятся в эмульсию, если все масло налить сразу. Его нужно добавлять постепенно, интенсивно работая венчиком.

13. Вареные яйца без трещин — как?

Чаще всего целостность скорлупы не имеет значения, так как яйца идут в салат или просто будут сразу съедены. Но раз в год, на Пасху, яйца становятся одним из главных блюд на столе. Тогда их вид должен быть безукоризненным. Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в отсутствии соли и слишком высокой температуре воды. Итак, чтобы скорлупа осталась целой, а белок не вытек, нужно положить яйца в достаточно просторную емкость, залить их прохладной водой, насыпать много соли и не давать кипеть слишком сильно.

14. Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Тесто на дрожжах одно из самых капризных, и причин может быть множество. Но 2 самые распространенные ошибки — это старые дрожжи и водопроводная вода. Когда выбираете дрожжи, остановитесь на тех, которые выпущены совсем недавно и, конечно, никогда не пользуйтесь начатыми пакетиками. В водопроводной воде, даже пропущенной через фильтр, содержится хлор, который мешает росту дрожжей, поэтому в блинах, например, лучше всего использовать нежирное молоко комнатной температуры.

15. Способ хранения — в холодильнике или нет?

Правильное хранение — это тоже часть кулинарного искусства. Удивительно, но в случае со специями, медом и хлебом мы часто совершаем ошибку, не убирая их в холодильник. А ведь именно в темном и холодном месте они сохраняют свои свойства лучше всего. А вот бананы и помидоры, наоборот, в холодильнике теряют вид и аромат.

15 ошибок при приготовлении еды теперь вы знаете

Майонез — популярный соус, который несложно приготовить дома. Однако у многих он не получается с первого раза. Рассмотрим основные причины неудачи и расскажем, как их устранить.

1. Неправильная температура ингредиентов

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если масло или яйца холодные, соус может не загустеть.

2. Быстрое введение масла

Масло нужно вводить постепенно, тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если сразу добавить много, майонез не сможет загустеть.

3. Неудачный выбор масла

Используйте растительное без выраженного запаха. Оливковое масло может придать неприятный вкус и текстуру майонезу.

4. Плохое взбивание

Майонез нужно тщательно взбивать вручную или при помощи миксера.

Если майонез не получился

• Если соус не загустел, начните процесс приготовления сначала, используя новое яйцо. Постепенно добавляйте неудавшуюся смесь, продолжая интенсивно взбивать.

• Если майонез горчит или у него неприятный вкус, попробуйте добавить немного сахара, лимонного сока или уксуса.

• Если майонез разделился на слои, можно попробовать взбить снова, добавив немного горчицы или лимонного сока.

Соблюдая эти советы и избегая распространенных ошибок, сможете приготовить идеальный домашний майонез, который станет вкусным дополнением к любым блюдам.

Что можно сделать?

Добавить в базовый рецепт майонеза специи, травы, чеснок или горчицу, чтобы создать уникальный соус. Использовать его для приготовления салатов, закусок и других топингов.

А вы делаете майонез сами или покупаете готовый? Расскажите в комментариях.

Читайте больше о знаменитом соусе:

Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.

Проблема № 1.

Ужасная духовка. Все попытки справиться с ней закончились поражением, торты до сих пор пригорают по краям.

Решение проблемы.

Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.

Проблема № 2.

Торт всегда проседает.

Решение проблемы.

Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.

Проблема № 3.

По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.

Решение проблемы.

Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).

Проблема № 4.

Тесто для торта чрезмерно вымешано.

Решение проблемы.

В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.

Проблема № 5.

Коржи для торта не поднимаются.

Решение проблемы.

Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.

Проблема № 6.

Высота бисквита неравномерна.

Решение проблемы.

Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.

Проблема № 7.

Сложно застелить форму бумагой для выпечки.

Решение проблемы.

Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.

Проблема № 8.

Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.

Решение проблемы.

Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.

Проблема № 9.

Капкейки отделяются от бумажных форм.

Решение проблемы.

Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.

Что такое онигири

Онигири – это закуска из риса, которая готовится из сваренной или пропаренной крупы, спрессованной в треугольную, шаровидную или цилиндрическую форму и завернутого в листы водорослей нори. Рис слегка приправляется солью и наполняется различными начинками. 

Онигири могут быть как в форме треугольников, так и в форме шариков

В Японии онигири или готовят дома по утрам, или покупают в ближайшем магазине шаговой доступности. Обычно их используют в качестве перекуса или обеда, который берут с собой на работу или в школу. 

Онигири действительно популярны в повседневной жизни японцев. По сути, это японская версия энергетических батончиков. Онигири перекусывают, когда нужен быстрый заряд энергии. Рис оказывает такой же эффект, как быстрые углеводы – мгновенный подъем сил. 

Суть блюда в том, чтобы наполнить рис начинкой и слегка спрессовать, чтобы еду можно носить с собой и есть руками. Чтобы рис не так быстро портился, при приготовлении онигири раньше использовали соль.

Многие ошибочно принимают онигири за разновидность суши, но это не так. Одно из ключевых отличий онигири от суши – в том, что основу онигири составляет обычный рис, а рис для суши приправляют уксусом, солью и сахаром.

Можно завернуть эту закуску в широкие отрезки нори, чтобы было удобно есть руками

Онигири считаются основной традиционной едой для путешественников. Рисовые шарики были изобретены до появления холодильников, чтобы свежий рис дольше хранился, и его можно было взять с собой, чтобы накормить странствующих, самураев, солдат в дороге или фермеров на полях. 

Если вы поклонник аниме или манги (японских комиксов), то, скорее всего, видели, как онигири появляются во многих сюжетах этих произведений. Например, в «Унесенных призраками» Хаяо Миядзаки мальчик по имени Хаку предложил главной героине Тихиро немного онигири в качестве утешения. Девочка попробовала рисовый шарик и заплакала. Этот эпизод рассказывает о связи между этой едой и домом, которая существует у японцев, и о том, как она значима. 

Что нужно для приготовления онигири

Для самого простого онигири понадобится всего 2 ингредиента – специальный рис для японской кухни и нори. 

Онигири можно пожарить, если рис в закуске немного заветрился

Если же вы хотите пойти дальше, то можно сделать начинки для онигири. Вот популярные у японцев варианты:

• слабосоленый лосось
• японская маринованная слива
• рыбные хлопья бонито, смоченные соевым соусом
• вареные водоросли комбу
• тунец с японским майонезом 
• соленая икра трески
• приправы фурикакэ

Скорее всего, любая рыбная, овощная и даже фруктовая начинка будет к месту. Не ограничивайте свою фантазию, и выберите, что вам нравится. 

Вот самые важные правила хорошего онигири: 

• Используйте только что приготовленный рис. Дайте ему немного остыть: рис должен быть теплым, когда вы готовите онигири. Всегда держите рис и рисовые шарики накрытыми пленкой или влажным полотенцем, чтобы рис не высыхал.
• Смочите и посолите руки перед лепкой. Важно смочить руки водой, чтобы рис не прилипал к ним. Затем посыпьте на руки пару щепоток соли разотрите. Это помогает придать аромат и дольше сохраняет онигири свежими.
• Давите достаточно сильно при лепке. Сжимайте рис туго, когда лепите треугольник онигири. 
• Оставьте подсказку о начинке. Если делаете онигири с разными начинками, положите немного начинки на рисовый шарик (например, на кончик треугольника), чтобы можно было определить, что внутри.
• Заверните нори перед подачей. Чтобы нори не расползлись и остались мягкими, рекомендуем заворачивать в них непосредственно перед едой. 

Рецепт онигири

Так выглядят онигири в разрезе с начинкой

Готовить онигири быстро и просто, а выглядят они эффектно. Эта закуска хорошо подходит для вечеринки. Удобно, что ее можно есть руками. 

1. Приготовьте рис. Чтобы промыть рис, поместите его в миску или кастрюлю, в которой вы будете его варить. Залейте холодной водой и несколько раз промойте рис рукой. Слейте через мелкое сито. Повторите как минимум еще 3 раза, пока вода не станет довольно прозрачной. Варите рис 12-17 минут до полного выкипания воды. 
2. Дайте рису остыть, пока он не станет достаточно холодным, чтобы можно было с ним работать.
3. Руками или с помощью формы для онигири сформируйте из риса треугольник или шарик, положив в центр немного начинки. 
4. Порежьте лист нори на 6-8 длинных прямоугольных полосок. Когда онигири будут готовы к подаче, заверните каждый шарик в нори. Наслаждайтесь онигири, когда они комнатной температуры.