Работа со сливками советы ошибки

Привет, мои юные друзья венчика и скалки! Наверняка, многие из вас задавались почти риторическим вопросом: как взбить сливки в крем в домашних условиях? Надеюсь, сегодняшний пост рассеит все ваши сомнения.

Приготовление взбитых сливок неизбежный процесс в кондитерском деле. Многие десерты и выпечка намного эффектней смотрятся, если их декорировать кремом из взбитых сливок. К тому же, взбитые сливки очень часто используются в качестве основы для муссовых и бисквитных тортов и пирожных.

Да и сами по себе взбитые сливки — вполне самодостаточный крем, к тому же один из самых легких и быстрых в приготовлении. Но к сожалению, не у всех получается взбить крем правильной консистенции. И далеко не каждому хочется прибегать к помощи готовых взбитых сливок в баллоне (об их составе лучше не будем говорить вслух). Поэтому проще запомнить несколько немудреных правил, выполнение которых сделает приготовление взбитых сливок легким и даже приятным процессом.

Как правильно взбить сливки?

Правило № 1. Жирность

Даже не пытайтесь взбить 20%-ные сливки. Хоть пол-дня их взбивайте самым мощным миксером, они не взобьются в крем. Нежирные сливки предназначены совершенно для других целей.

Для взбивания покупайте сливки жирностью от 30% и выше. Да, и обратите внимание на состав сливок. Для взбивания предпочтите свежие натуральные сливки, без добавления сои и прочих подозрительных компонентов. Натуральные сливки, как правило, имеют короткий срок годности.

Правило № 2. Холод

Пожалуй, самое главное правило взбитых сливок и залог качественного результата — это охлажденное состояние сливок.

Перед взбиванием, обязательно, охладите сливки в холодильной или морозильной камере. Скажу вам даже больше. Нужно охладить не только сливки, но и венчик с миксером, которые будут задействованы в этом хрупком процессе. Не обращайте внимание на подозрительные взгляды окружающих и смело засовывайте инструменты в холодильник на 1 час или в морозилку на 15 минут.

Правило № 3. Стоп-кран

Самая распространенная проблема при взбивании сливок — это перевзбитые сливки. Не стоит увлекаться этим приятным процессом, а постараться вовремя остановиться. Здесь нужно отметить, что существуют 2 основных состояния взбитых сливок:

1. полувзбитые сливки, которые взбиваются до состояния мягких пиков, и используются в качестве основы муссов, мороженого,  и некоторых кремов, в которые добавляется какой-либо стабилизатор;
   
2. собственно взбитые сливки, которые взбиваются до состояния устойчивых пиков (т.е. при подъеме венчика не растекаются и держат форму), и сами по себе являются готовым кремом.
   

Сегодня мы рассмотрим второй вариант приготовления взбитых сливок.

Надеюсь, вы запомнили как правильно взбивать сливки и мы можем перейти непосредственно к самому процессу.

Рецепт взбитых сливок:

Ингредиенты:

• сливки 33-36% жирности — 250 мл
• сахарная пудра — 25-50 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)

Если сливки не взбиваются в течение долгого времени, остановите миксер и верните всю чашу со сливками и венчиком в морозильную камеру на 20 минут.

Предпочитайте качественные, натуральные сливки без лишних добавок.

Если вы упустили момент и сливки начали расслаиваться, введите 1-2 ложки холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Они вернутся в прежнюю форму.

Приготовление:

1. Кладем сливки, миску и венчик в холодильник минимум на 1 час или лучше в морозильную камеру на 15 минут.
2. После того, как все составляющие будут достаточно холодными, наливаем сливки в миску, включаем миксер и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Если у вас ручной миксер, не забываем вращать миксером, осуществляя круговые движения по ходу вращения венчика.
3. Время взбивания будет зависеть от мощности каждого отдельно взятого миксера, поэтому точно сказать сложно. Следите за вашим кремом. Как только при взбивании на поверхности сливок начнет оставаться след от венчика, остановите миксер и поднимите насадку: если крем «стоит» (здесь это тоже важно) и не опадает с венчика, можете быть спокойны — крем готов. Если крем еще недостаточно устойчив, сделайте еще несколько оборотов и повторите процедуру проверки.
4. Если вы замечтаетесь или заговоритесь с подружкой по телефону и упустите нужный момент, сливки начнут превращаться в масло, что тоже не помешает в хозяйстве, конечно, но крема у вас уже не будет.
5. После достижения нужной консистенции, просейте немного сахарной пудры в миску со сливками и аккуратно, но недолго перемешайте силиконовой лопаточкой или большой ложкой. Чем дольше вы будете перемешивать, тем больше вероятность, что сливки свернутся.

Всё. Можно наполнять сливками кондитерский мешок и приступать к кондитерским манипуляциям.

Готовые взбитые сливки нужно хранить в холодильнике не более суток в закрытом контейнере или накрыв пищевой пленкой.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Какими бывают сливки

Слово «сливки» происходит от глагола «сливать». До изобретения сепаратора, позволившего отделить сливки от молока, и начала промышленного производства сливок цельное молоко отстаивали и затем просто сливали образовавшийся на поверхности плотный слой.

Жирность сливок, которые сейчас можно купить в любом магазине, составляет от 10% до 35%. Реже встречаются сливки жирностью 38 и выше процентов.

Чем больше процент жирности, тем гуще молочный продукт. Натуральные сливки могут быть пастеризованными, с коротким сроком хранения, и стерилизованными.

Более полезными, «живыми» считаются пастеризованные сливки, при производстве которых сохраняются питательные свойства продукта. Такие сливки отличаются очень коротким сроком хранения: всего несколько дней. При изготовлении стерилизованных сливок уничтожаются все микроорганизмы, а срок хранения увеличивается до полугода и более, но продукт утрачивает существенную часть своих полезных свойств.

Как правильно использовать сливки

Старинный рецепт:

В Большом кулинарном словаре Александра Дюма можно найти рецепт «взбитых сливок по-крестьянски». Знаменитый писатель и ценитель вкусной домашней еды советует взять некоторое количество сливок, уварить их до половины изначального объёма, добавить сахар и «щепотку гуммиарабика, разведенного во флердоранжевой воде», а затем интенсивно взбивать. Для сохранности крема Дюма предлагает поставить посуду со взбитыми сливками на колотый лед или накрыть ее блюдом с тем же льдом.

Сливки жирностью 10% просто добавляют в кофе, чай, другие напитки по вкусу.

Продукт жирностью от 20 до 30% обычно используют для создания соусов и задействуют в блюдах в качестве одного из главных компонентов — например, в крем-супах.

Сливки жирностью от 33% и выше рекомендуются для начинки эклеров и профитролей, их надо взбивать для мороженого и муссовых тортов, ими украшают готовые кондитерские изделия и кофейные коктейли.

Как сделать взбитые сливки

Перед взбиванием продукт необходимо как следует охладить. Морозильную камеру для этого использовать неправильно: замороженные сливки могут расслоиться при взбивании. Не удастся получить густую пену и из слишком теплых сливок: они могут разделиться на масло и сыворотку. Вернуть в исходное состояние сливки уже не получится.

Чтобы достичь правильной консистенции, сливки рекомендуют охладить в холодильнике в течение нескольких часов.

Еще один полезный совет — не помешает хорошо остудить как инструменты, которыми будем взбивать сливки, так и чашу для взбивания. Для равномерного взбивания лучше использовать глубокий и не слишком широкий сосуд, а не низкую миску. Правильно, если венчик во время процесса хорошо погружен в жидкость.

Интересный факт

В США взбитым сливкам посвящен отдельный праздник. Торжественная дата для любителей десертов приходится на 5 января — день рождения Аарона Лапина, в середине прошлого века представившего готовые «взбитые сливки» в аэрозольных баллончиках. Как и другим изобретениям, созданию нового продукта сопутствовала война. Изначально Лапин изобрел в 1940-х годах заменитель натуральных взбитых сливок, а после появления аэрозолей усовершенствовал свое изобретение.

Узнаем, как получить «мягкие» и «твердые» пики

Извлечь густые «взбитые сливки» из баллончика очень просто, однако натуральные жирные взбитые сливки — это совсем другой, более вкусный продукт без пищевых добавок.

Интересный факт

Изобретение взбитых сливок приписывают легендарному французу Франсуа Вателю. Такие сливки с определенным количеством сахара и тонким ванильным ароматом называются крем шантильи (шантийи). По другой версии, возможности молочного продукта были известны задолго до Вателя, однако именно он первым взбил их с сахаром.

В рецептах встречаются термины, способные озадачить начинающих кондитеров — например, советуют взбивать до «мягких» и «твердых» пиков. Немного экспериментов, и вы безошибочно научитесь определять оптимальную стадию, до которой следует взбивать сливки.

На самом деле все очень просто. «Мягкими» и «твердыми», а иногда еще и «средними» пиками называют стадии состояния продукта, который взбивается правильно — будь то яичные белки или, как в нашем случае, сливки.

«Мягкие» пики — это та стадия взбивания сливок, когда белоснежная пена уже сильно увеличилась в объеме и достаточно устойчива, однако оставленный венчиком след на поверхности продукта плавно, постепенно расплывается. Они уже взбиты правильно для дальнейшего смешивания. Именно в состоянии «мягких» пиков следует прекратить взбивать сливки, если продукт надо соединить с заварным кремом, творожно-сливочным сыром, фруктовым пюре или сгущенным молоком.

«Твердые» пики — правильно взбитые сливки отлично держатся на венчике, гораздо более плотные, уверенно сохраняют форму. Наглядный пример — если перевернуть миску со сливками, взбитыми до «твердых» пиков, с продуктом ровным счетом ничего не произойдет, он останется на прежнем месте.

Если сливки недостаточно взбить, это не слишком хорошо скажется на консистенции задуманного десерта или крема. Слишком долго взбивать сливки также не рекомендуется: так вы рискуете получить из продукта настоящее, хоть и очень вкусное, масло.

Обратите внимание

Готовые взбитые сливки можно хранить в холодильнике не более трех дней. Замораживать их не рекомендуется.

Подготовим инструменты для взбивания сливок

Конечно, до сих пор есть особые эстеты, которые предпочитают взбивать натуральные сливки ручным венчиком, однако чаще всего современные кондитеры пользуются планетарными миксерами: у их насадки-венчика плавный и мощный ход.

Облегчат правильное взбивание сливок современные кухонные агрегаты, такие как обычный миксер и погружной блендер. В случае с блендером единственно подходящая насадка, которой можно взбивать сливки — все тот же венчик. При этом важно, чтобы модель блендера была достаточно мощной для работы с продуктом, мощность должна составлять не меньше 300 Вт.

Чтобы охлажденные сливки хорошо взбились в пышную пену, надо не забывать еще об одной хитрости. Можно постепенно увеличивать скорость вращения венчика или венчиков — начать с самых низких оборотов, а затем дойти до более высоких.

Совет

Для приготовления сладкого крема в сливки лучше добавить не обычный сахар-песок, а сахарную пудру или сироп.

Что можно сделать?

Попробовать десерты на основе взбитых сливок с желатином — нежное желе можно превратить и в панна-котту, и в муссовый торт. Добавляя желатин, вливайте его мягкой струйкой, не переставать взбивать сливки.

Что еще мы писали о сливках:

Вопрос “Почему не взбиваются сливки?” задается начинающими кондитерами, пожалуй, также часто, как “почему не поднимается бисквит” или “почему растекается меренга”. Мне порой кажется, что без взбитых сливок мировая кондитерка никогда не была бы той, какой мы ее знаем сегодня. Когда взбитые сливки приготовлены “comme il faut”, они могут сделать хороший десерт идеальным, а неудачный – приемлемым.

Взбитые сливки хороши как в компании с другими сладостями, так и сами по себе. Не знаю, как вы, а я порой не прочь полакомиться этой нежной пеной в чистом виде.

Что такое взбитые сливки и почему они не взбиваются

Написать эту статью сподвиг меня вопрос в чате канала ChocoYamma на Дзене, на который я уже многократно отвечал в комментариях.

Да, это факт – взбитые сливки порой “не получаются”. При этом это самое “не получается” может быт самым разным. Если у вас сливки расслаиваются или “зернятся”, получаются приторными или, наоборот, недостаточно сладкими, растекаются и тают или теряют свою белоснежность, значит вы что-то делаете неправильно.

Чтобы разобраться в ситуации, повторим основы. Взбитые сливки – это жирные (не менее 30%) сливки, которые взбивают до тех пор, пока они не станут легкими и воздушными. Взбивая сливки, вы фактически загоняете пузырьки воздуха в “ловушку” из тончайшей паутины жирных капель, и они увеличивают объем сливок.

Почему не взбиваются сливки: Работа над ошибками

Как правило, причиной того, что взбитые сливки “не получаются”, является одна из распространенных ошибок. Я намерен рассказать про каждую из них и про то, как их легко исправить, чтобы вы больше никогда не боялись браться за рецепты со взбитыми сливками.

Ошибка №1 – Вы не охлаждаете сливки

За те годы что я работаю шеф-кондитером, я понял что нарушение температурного режима является ошибкой номер один при приготовлении взбитых сливок.

Сливки для взбивания должны быть холодными, иначе -все насмарку.

Когда сливки слишком теплые, жир перестает быть эффективным стабилизатором. Даже если в процессе длительного взбивания сливки загустеют, они не станут пышными и легкими.

Для достижения наилучших результатов охлаждайте не только сами сливки, но также и миску, которую вы будете использовать для взбивания, и венчик или насадку для миксера.

Ошибка №2 – Вы используете “не те” сливки

В молочном отделе (хорошего) магазина вы увидите множество видов сливок. Легкие сливки, жирные сливки, густые сливки, сливки для кофе, сливки для взбивания и еще полтора десятка вариантов. Что же выбрать?

Смотрите не на название продукта, а на его состав. Лучшим выбором станут сливки, которые содержат не менее 35% молочного жира. Если же таковых в ближайшем супермаркете не обнаружится, не отчаивайтесь! Как правило, взбиваются любые сливки с содержанием жира не менее 30%.

Если вы веган, для вас у меня тоже есть решение: для приготовления взбитых сливок можно использовать альтернативные молочные продукты с высоким содержанием жира, например, кокосовые сливки.

Ошибка №3 – Вы слишком рано добавляете сахар

О-о-о-очень многие начинающие кондитеры сразу добавляют сахар в сливки и только потом начинают их взбивать. Вы тоже так поступаете? Не в следующий раз! Сахар может препятствовать загустеванию сливок, поэтому начинайте взбивать сливки в натуральном виде, дайте им шанс набрать густоты и приобрести нужную структуру, и только после этого добавляйте подсластитель или ароматизатор.

Читайте внимательно рецепты! Знающий свое дело автор обязательно укажет, что нужно сперва взбить сливки до образования мягких пиков, затем остановить миксер, добавить ароматизатор или подсластитель, и теперь уже продолжить взбивать до консистенции твердых пиков.

Ошибка №4 – Вы ошибаетесь с количеством сахара

Кашу, как известно, маслом не испортишь. Но к сахару во взбитых сливках это правило не относится. И хотя неправильные пропорции сахара не испортят взбитых сливок, вы можете не получить того вкуса, на который рассчитывали.

Так, если вы в угоду ПП решите уменьшить количество сахара, то взбитые сливке не добавят вашему десерту желаемой сладости. Например, если вы добавляете несладкие сливки к свежим ягодам, то не получите того самого сладкого контраста, ради которого собственно все это и затевалось, у вас будут просто ягоды со сливками, а вовсе не изысканный десерт.

Оптимальное решение для таких десертов от 2 до 4 столовых ложек сахара на стакан взбитых сливок.

С другой стороны, если вы украшаете взбитым и сливками и без того сладкий десерт – например, мороженое или пудинг с карамельным соусом, то сливки лучше сделать менее сладкими. Пары чайных ложек сахара на стакан сливок будет вполне достаточно.

Так что, прежде, чем добавлять сахар во взбитые сливки, подумайте о том, какое блюдо, вы будете ими украшать.

Ошибка №5 – Вы взбиваете неподходящим инструментом

Если вы попытаетесь взбить сливки деревянной ложкой, то вряд ли получите тот результат, которого добиваетесь. Вам нужен инструмент, который введет в сливки пузырьки воздуха. Венчик – идеальный инструмент для этой цели.

Лично я предпочитаю электрический миксер с насадкой-венчиком, так руки не устают. Конечно, взбить сливки можно и ручным венчиком, но это займет гораздо больше времени. В любом случае вам будет полезно узнать из первых рук как выбрать венчик для сливок, белков и горячей карамели.

Ошибка №6 – Вы не стабилизируете взбитые сливки в жаркую погоду

Независимо от того, насколько идеально взбиты сливки, если им предстоит провести много времени в жарком и влажном помещении, они осядут и растают. Добавив стабилизатор во взбитые сливки вы сохраните их структуру в любых условиях.

Есть несколько способов стабилизировать взбитые сливки. Загуститель сливок – самый простой вариант, но в ближайшее время я напишу отдельную статью и о некоторых других способах сделать это.

Ошибка №7 – Вы перебиваете сливки

Превращение идеально взбитых сливок в зернистую кашу – это так неприятно, происходит та внезапно… Как же понять, что пора остановиться?

Прекращайте взбивать сливки, как только достигли желаемой консистенции.

Взбивание сливок всегда идет по одному и тому же сценарию: сначала сливки густеют, потом достигаются «мягкие пики». Вы окунаете ложку в сливочную массу, вынимаете и видите на ней “пик”, который быстро уменьшается, если покрутить ложкой. Далее масса становится легче, а «пики» – жестким (они прочно сохраняют форму, даже если вы перевернете ложку вверх дном).

Для взбитых сливок приемлема любая консистенция от мягких до твердых пиков – вы можете взбивать их по своему усмотрению. Однако прекратите взбивание, как только достигните твердых пиков, потому что после этого твердые частицы жира начнут отделяться, сделая вашу смесь зернистой.

Если вы все-таки взбивали сливки слишком долго и/или слишком энергично, и они расслоились, исправить ошибку невозможно. Единственное, что вы можете сделать, если не хотите выбрасывать продукты, это – продолжать работать венчиком и приготовить домашнее масло.

Ошибка №8 – Вы слишком торопитесь

Вам не требуется многих часов чтобы приготовить взбитые сливки, но и сделать их как “десерт за 5 минут” не получится. Вам потребуется время и внимание. Перво-наперво, охладите сливки. Им нужно провести несколько часов в холодильнике, чтобы остыть до нужной температуры.

Ошибка №9 – Вы используете взбитые сливки сразу после приготовления

Не спешите украшать взбитыми сливками еще теплый торт. Они просто растают. Если сливки уже готовы к использованию, а сам десерт еще не достаточно остыл, поставьте взбитые сливки в холодильник. Он легко простоят там несколько часов, не теряя свою свойств.

Теперь вы знаете, почему не взбиваются сливки

Тк что для вас идеальные взбитые сливки – не проблема

Поначалу задача “приготовить взбитые сливки” может казаться слишком сложной, но, если понимать физику процесса и помнить про все описанные выше подводные камни, то приготовление взбитых сливок из стрессогенного кухонного проекта с непредсказуемым результатом превратится в приятное времяпрепровождение.

Уделите взбитым сливкам достаточно времени, соблюдайте температурный режим, выполняйте все указания рецептов, используйте правильные инструменты, и ваши взбитые сливки всегда будут идеальными.

Ищете полезные советы для кондитера? Вы их нашли:

• Электропечь Gemlux GL-OR-2265LUX: почему она
• Чем хорош таймер для повара и не только
• Скалки на вашей кухне: какие бывают и как выбрать
• Какие кисточки нужны кондитеру на самом деле
• Инструменты кондитера: топ-5 вашего арсенала

Мне кажется, сливки – один из самых главных и часто используемых продуктов для кондитера. Нежнейший крем, воздушный мусс, солёная карамель, взбитый ганаш – и это только минимум десертов, которые готовятся с добавлением сливок. 

На прилавках супермаркетов можно встретить огромное количество сливок от разных производителей, различающихся по степени жирности. Так, например, 10% сливки рекомендуется использовать для приготовления кофе, 20% – идеальны для соусов, ну а кондитеры останавливают свой выбор на самых жирных и вкусных – 33-35%. Но почему-то именно эта разновидность сливок вызывает самое большое количество вопросов. 

Поэтому эту статью я решила посвятить правилам работы со сливками. Давайте разберёмся, почему сливки расслаиваются, не взбиваются до пышности, и как это исправить. Мне кажется, эта информация будет особенно полезна для начинающих кондитеров. Ведь хорошие сливки – продукт не самый дешёвый, поэтому так страшно допускать ошибки. 

Причины, почему сливки расслаиваются при взбивании

Сливки – продукт, изготовленный на основе цельного молока, путём отделения от него верхнего жирового слоя. Сливки являются основой для приготовления сметаны, сливочного масла, мороженого и могут употребляться как самостоятельный продукт. Сливки различаются по степени жирности.

Прежде, чем разбирать основные ошибки в работе со сливками, важно сделать одно уточнение: в этой статье речь пойдёт о натуральных жирных (33-35%) сливках, полученных из коровьего молока.

Почему это так важно? Ответ простой: в настоящее время на прилавках супермаркетов можно встретить сливки растительного происхождения. Я имею в виду не кокосовые или соевые, а искусственные сливки. Такие «сливки» стоят значительно дешевле натуральных, имеют совершенно другой вкус и текстуру. Поскольку растительные «сливки» – не самый полезный продукт, использовать его в своих десертах я вам не советую.

Кроме того, по своим свойствам они отличаются от натуральных, поэтому советы из этой статьи вряд ли подойдут для работы с искусственными сливками.

Неподходящая жирность сливок

Как я уже писала выше, чаще всего для кондитерских целей подходят сливки с высоким процентом жирности – 33-35%. Только такие сливки возможно взбить в плотную устойчивую массу. Поэтому даже не пытайтесь взбивать 10% или 20% сливки, у вас ничего не получится, так как они просто не предназначены для этих целей.

Неправильное хранение

Сливки, как и другие молочные продукты, любят холод. Поэтому самым подходящим местом для их хранения является холодильник. Оптимальная температура хранения составляет 2-8°С. Но ни в коем случае не храните сливки в морозильной камере. При низких температурах жирные сливки попросту разделятся на сыворотку и сливочное масло. Также важно помнить о том, что после вскрытия упаковки срок годности сливок сокращается вдвое.

Неохлаждённые сливки

Чтобы сливки взбились в максимально плотную и устойчивую массу, они должны быть хорошо охлаждёнными. Поэтому перед взбиванием сливки должны провести в холодильнике минимум 4 часа. Если вы торопитесь, то можно положить сливки в морозилку на 10-15 минут (не больше!), чтобы ускорить процесс охлаждения. Также многие кондитеры кладут в морозилку ёмкость, в которой будут взбиваться сливки, и венчики миксера. Это способствует ускорению процесса взбивания. Кстати, посуда и венчики должны быть чистые и сухие.

Если вы пренебрежёте этим моментом и возьмёте тёплые или плохо охлаждённые сливки, то появится большая вероятность того, что сливки расслоятся.

Высокая скорость взбивания

Вот не зря говорят: «Поспешишь – людей насмешишь» ☺ При взбивании сливок это особенно актуально. Ведь многие, пытаясь ускорить процесс, начинают взбивать сливки сразу на самых высоких скоростях миксера. Но сливки не любят спешки и быстро сворачиваются. Поэтому при взбивании сливок очень важно не торопиться. Начинайте взбивать сливки на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Так вы снижаете риск перевзбить сливки.

Слишком длительное время взбивания

Зачастую многие в надежде получить очень устойчивую и пышную массу взбивают сливки в течение длительного времени, не подозревая, что сливки легко перевзбить. Если взбивать сливки слишком долго, они расслоятся на сливочное масло и сыворотку. 

Различают 3 основных состояния сливок: 

• жидкие сливки – в таком виде они хранятся в упаковке. Подходят для карамели и различных соусов и пропиток
• взбитые до мягких пиков – немного взбитые сливки, достаточно плотные, но текучие, напоминающие консистенцию подтаявшего мороженого. Идеальны для муссов, заварного крема и холодного чизкейка
• взбитые до твёрдых пиков – сливки, взбитые до максимально плотного состояния. Держатся на венчиках миксера и не вываливаются при переворачивании чаши. На основе таких сливок готовят плотные крема и ганаши

Поэтому во время взбивания сливок не бойтесь останавливать миксер и проверять их консистенцию. Как только сливки достигли твёрдых пиков, немедленно выключайте миксер и прекращайте взбивать. Если сливки получились слишком плотные, а вам нужна более текучая консистенция, просто добавьте немного жидких сливок во взбитую массу и перемешайте всё венчиком (не миксером!).

Можно ли исправить перевзбитые сливки

Но если что-то пошло не так и ваши сливки расслоились, не спешите их выбрасывать. Давайте попытаемся их спасти. Для этого нам потребуется соорудить водяную баню. Поместите чашу с расслоившимися сливками на водяную баню и немного нагрейте при постоянном помешивании венчиком. Под воздействием тепла образовавшиеся комочки масла начнут таять.

Как только большая часть крупинок разошлась, снимите чашу с бани и продолжайте помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем поместите сливки в холодильник и дайте им охладиться. После достаньте их из холодильника и взбейте вручную венчиком до мягких пиков. Вот и всё! Такие сливки идеальны для приготовления муссов и заварного крема.

Правда, реанимированные сливки вряд ли получится взбить до твёрдых пиков. И если вам нужна именно такая консистенция, то боюсь, что вам всё-таки придётся бежать в магазин за дополнительной упаковкой. 

Что делать со сливками, которые не удаётся спасти

По разным причинам способ спасения сливок, описанный выше, может и не сработать. Что же тогда делать с этой расслоившейся массой? Ни в коем случае не выкидывать! Ведь это качественный натуральный продукт. И если в таком состоянии он не подходит для использования в десертах, то это не значит, что он совершенно бесполезный.

Так, если вы продолжите взбивать расслоившуюся массу, то постепенно крупинки масла начнут объединяться в один целостный ком. При этом начнёт выделяться сыворотка. Другими словами, из расслоившихся сливок можно приготовить очень качественное и вкусное сливочное масло. Для этого отбросьте образовавшийся кусок масла на марлю и дайте стечь лишней сыворотке.

Получившееся сливочное масло можно использовать для десертов и просто употреблять в пищу. А из оставшейся сыворотки можно сделать, например, тонкие блинчики (крепы). Кстати, если вы решите приготовить сливочное масло, то можете пойти дальше, и приготовить из расслоившихся сливок топлёное сливочное масло. Подробный процесс его приготовления вы сможете найти на просторах интернета☺

Если вы не хотите заморачиваться, то можете использовать расслоившиеся сливки для приготовления бисквитов, кексов и дрожжевой выпечки, в рецептуре которых присутствует сметана. Для этого просто замените сметану тем же количеством перевзбитых сливок. 

Вот, пожалуй, и все секреты. Сливки – ингредиент нежный и капризный, но такой вкусный. Поэтому очень важно научиться с ним работать. Надеюсь, мои советы помогут вам избежать проблем в работе со сливками. Но даже если что-то идёт не так, то никогда не поздно это исправить☺