Сколько времени необходимо для настаивания разных сортов чая? Можно ли проводить повторную заварку? И сколько грамм чая в действительности нужно на одну чашку? Разбираемся, как не допустить очевидных, но таких распространенных ошибок.
68 431
Чай — один из любимых напитков для большинства из нас. Его любят разным: пряным, душистым, терпким, чуть сладковатым, с мускатным послевкусием… Но далеко не все знают, как правильно его приготовить, чтобы получить истинное удовольствие и пользу от этого необыкновенного напитка. Рассказываем, какие ошибки мы допускаем при заваривании чая чаще всего.
Ошибка №1. Неправильное количество чая при заваривании
Классический рецепт такой: на 200 мл воды достаточно использовать 2 грамм листового чая или, иначе говоря, 1 ложку чая на чашку. Если не соблюсти эту пропорцию, то чай может получиться перезаваренным и горьким или наоборот настоем без характера вкуса и аромата.
Чересчур крепкий чай может быть вреден для здоровья. Доказано, что на уровень содержания фторидов в чае влияют не только качество чайного листа, но и время заваривания и количество чая, используемое для заваривания чашки. Чем крепче чай, тем выше концентрация фторида. Его избыток оказывает прямое негативное влияние на общее состояние здоровья, особенно на кости; приводит к остеопорозу, остеопении и флюорозу скелета.
Ошибка №2. Повторное заваривание
Британская чайная компания Newby Teas не рекомендует повторное заваривание, учитывая европейскую технологию использования 2 грамма на чашку. Однажды остывший чай уже никогда не заварится повторно должным образом. Пользы в таком напитке не будет, так как он отдаст все полезные вещества при первичной заварке. А некоторые сорта низкокачественного черного чая могут даже выделять токсичные микроэлементы. Помимо того, что чай перестает быть тонизирующим напитком, он еще утрачивает свои вкусовые качества.
Многократное заваривание чайного листа является нормой в китайско- японских чайных традициях приготовления улуна, пуэра, зеленого и некоторых сортов белого чая. В Азии чай с толстыми цельными листьями, такой как улонг, принято настаивать многократно. Но и количество сухого чая для заваривания они используют больше, чем принято в Европе. Если чайный лист сильно свернут или закручен, как, например, в прессованном пуэре или скрученном зеленом чае, его тоже заваривают несколько раз: так вы сможете получить от напитка максимум пользы.
Ошибка №3. Неправильное время заваривания
Каждый сорт чая требует определенного времени настаивания. Черный чай, улонг и пуэр необходимо заваривать 3-5 минут, зеленый и белый чаи — 2-3 минуты, тизаны — 5 минут. При слишком долгом заваривании фенол, липиды и эфирные масла, содержащиеся в чае, начинают самопроизвольно окисляться, что сводит на нет всю пользу теина и портит вкус и аромат напитка. Неприятная горечь, возникающая при длительном заваривании, чаще всего бывает вызвана не высоким содержанием кофеина, как считают многие, а присутствием в напитке вредных веществ. Как только чай заварился, следует убирать заварку из воды.
Ошибка №4. Неправильная температура воды для заваривания
Как правило, чай заваривают кипятком, температура которого составляет 95 градусов. Черный чай, улонги, и тизаны прекрасно раскрываются именно при такой температуре. А вот нежные почки и листья зеленого или белого чая можно обжечь, от чего пострадают вкус и аромат. Температура воды напрямую зависит от ферментации чая (чем она больше, тем выше градус воды) и вида заварки.
Каждый сорт чая имеет свои нюансы, но общие рекомендации такие:
-
100°С — черный чай, пуэр, улонг, тизан
-
75-85°С — зеленый и белый чаи
Ошибка №5. Выбор чая низкого качества для заваривания
Даже при соблюдении всех предыдущих пунктов можно получить вредный для здоровья напиток, если заварить некачественный чай. Рекомендуем при выборе чая обратить внимание на следующие аспекты:
Сбор чая — для заваривания идеальной чашки чая первостепенное значение имеет качество чайных листьев. Самый ценный чай для традиционного купажа собирают исключительно в период «прайм-тайм» — весной и летом, когда распускаются первые чайные листья. Именно в это время чайный лист обладает всеми необходимыми качествами, характерными для определенного сорта (читайте также: «Чайные плантации: как создается самый популярный напиток»).
Упаковка — чайные листья должны храниться в герметичной, не прозрачной упаковке и быть защищены от попадания прямых солнечных лучей. Нарушение этих правил приводит к потере аромата, вкусовых качеств и полезных свойств чая.
Место упаковки чая — узнайте о том, какой путь прошел чай от плантации до места упаковки. Лучше всего, если чай упаковывают в районе его произрастания. Поэтому дополнительным преимуществом будет, если у чайной компании есть собственная фабрика по упаковке и хранению чая вблизи от плантаций — это гарантирует сохранность свежести чайного листа и его полезных и вкусовых свойств.
Вкусовые добавки — при выборе чая с вкусовыми добавками, обращайте внимание на то, чем ароматизирован чай: использует ли чайный производитель искусственные химические добавки, либо чай ароматизирован натуральными ингредиентами (фруктами, ягодами, цветами, натуральными маслами и экстрактами и так далее).
Чай должен не только радовать своим вкусом и ароматом, но и приносить исключительную пользу вашему организму.
Содержание:
- Заваривание чая крутым кипятком.
- Неверное количество заварки.
- Неверное время настаивания.
- Неправильный выбор посуды.
- Разбавление и подслащение чая.
- Неправильный настрой.
99,9% людей допускают эти ошибки при заваривании чая. Проверьте себя.
1. Заваривание чая крутым кипятком.
Такое допустимо применительно к травяным сборам, но не в отношении китайского чая. Самая высокая температура для заваривания китайского чая – 95 градусов, водой такой температуры принято заваривать шу, шэн пуэр, сильноферментированнные красные чаи и улуны. Желательно, чтобы вода была мягкой. Кроме того, необходимо внимательно следить за стадиями кипения и не забывать об оставленном на плите чайнике. Если вода перекипела, безжалостно вылейте ее и приготовьте новую, иначе испортите вкус чая. Для того, чтобы вода оставалась нужной температуры, перелейте ее в термос.
2. Неверное количество заварки.
Если взять много заварки, настой получится слишком крепким, если мало – слабым. Многое зависит от личных предпочтений заваривающего. Кто-то специально заваривает шу пуэр или сильноферментированный улун покрепче. Так поступают люди опытные и знающие толк в чае, поэтому настой не терпит ущерба. Но есть виды чая, с которыми лучше не шутить: зеленый чай, шэн пуэр, красный чай и улуны дадут ощутимую терпкость и горечь, если взять больше положенного. Среднее количество на одну заварку ~ 5-7 грамм. А вот белый чай может не раскрыться, если его количества недостаточно, оптимально ~ 8 грамм, учитывая «легкость» белого чая.
3. Неверное время настаивания.
При заваривании проливом время настаивания, как правило, не превышает минуты, в среднем – 15-30 секунд. При заваривании в большом чайнике (шу пуэр или некоторые виды красного чая) – 3-5 минут. Если шу пуэр простит вам излишне «длительную экспозицию», то шэн или зеленый чай будут ощутимо горчить. Продолжительность их настаивания – не более 10 секунд. Нельзя оставлять заваренный чай на сутки – пользы от такого настоя не будет.
4. Неправильный выбор посуды.
Чай хорошо раскрывается в стеклянной, фарфоровой или глиняной посуде. Лучше всего – гайвань или маленький глиняный чайничек. Так как глина впитывает запахи, заведите два чайничка: один – для пуэра, другой – для улуна.
5. Разбавление и подслащение чая.
Настоящий, качественный китайский чай не нужно разбавлять водой или добавлять в него сахар — это уничтожит истинный вкус чая и его полезные свойства. В зеленый чай, красный или шу пуэр можно добавлять молоко или мед.
6. Неправильный настрой.
Не нужно суетиться и спешить при заваривании чая, будь это каждодневное чаепитие или чайная церемония. Будьте внимательны и спокойны, и тогда чай обязательно порадует вас вкусом, ароматом и эффектом.
Анастасия Самуйлова,
Чайный мастер
От вкусного ароматного напитка можно получить огромное удовольствие. Главное уметь выбрать чай и правильно его приготовить.
Чаепитие – древняя азиатская традиция, которая прекрасно прижилась и в нашей культуре. Чай может бодрить, расслаблять и успокаивать, все зависит от того, какие ингредиенты добавлены в его состав. Но главное он очень вкусный, если правильно приготовлен. Однако и чайную трапезу можно испортить, совершив несколько ошибок.
Ошибка первая. Некачественная заварка
Сегодня выбор чая настолько велик, наверняка найдётся тот, который будет вам по вкусу. Главное, чтобы он был качественный. А для этого, во-первых, нужно обращать внимание на производителя товара. Лидерами по производству чая являются Китай, Шри-Ланка (цейлонский чай) и Индия.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Предпочтительнее выбирать крупнолистовой чай, он стоит дороже. Для его производства используются цельные листья или нераспустившиеся почки. Он имеет мягкий и яркий вкус, долго хранит аромат.
Крупные листья при высыхании скручиваются в трубочки – вот почему крупнолистовой чай долго заваривается. Некоторые сорта и вовсе раскрываются лишь после нескольких заварок.
Важен запах – хороший чай не имеет посторонних запахов, он хорошо пахнет, а добавки не забивают его аромат. Заваренный чай должен быть прозрачным. Мутный чай выдаёт нарушения процесса производства или хранения чая.
На качество указывает и упаковка товара – она должна быть плотной и состоять из двух слоёв – внешнего картонного и внутреннего из фольги или бумаги. Содержимое упаковки должно быть защищено от солнечных лучей и света, снабжено логотипом страны-производителя, а также сведениями о дате сбора и сроке годности продукта. Кстати, лучше всего, если чай упакован там же, где он произведён.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Самым лучшим чаем считается крупнолистовой.
legion-media
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Ошибка вторая. Неправильный подбор количества заварки
Для правильного заваривания чая необходимо подобрать определённое количество заварки. Если переборщить, то напиток будет слишком крепким и горьким, а если добавить недостаточное количество листьев, то слишком слабым и ненасыщенным. О том, как заваривать чай, написано на упаковке товара. Если соблюдать инструкцию, то чай получится таким, каким должен быть.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Ошибка третья. Высокая температура воды
Это, пожалуй, один из важных нюансов при заваривании чая. Хороший чай при высокой температуре теряет свои свойства. При заваривании чёрного чая температура не должна превышать 95°C. Зелёный, жёлтый, белый чаи, улун предпочитают температуру и того ниже – 60-85°C, в зависимости от сорта.
Ошибка четвёртая. Неправильное время настаивания
Чем крупнее чайный лист, тем больше времени он должен настаиваться. Большинство видов чая настаивают на протяжении 3-5 минут. Зелёный чай дольше настаивать не рекомендуют, иначе он будет отдавать горчинкой. Оставлять чёрный чай долго настаиваться тоже не стоит, он потеряет и вкус, и все свои полезные свойства. Время настаивания тоже пишут на упаковке продукта.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Ошибка пятая. Неправильно подобранная посуда
Для заваривания чая лучше всего использовать посуду из стекла, фарфора или глины. Гайвань или маленький глиняный чайник будут идеальным местом для заваривания.
Маленький глиняный чайник — идеальная ёмкость для заваривания.
legion-media
Обратите внимание на то, что крышка должна прилегать к заварнику очень плотно. При этом необходимо маленькое отверстие, через которое будет выходить пар. Если для вас важно, чтобы ёмкость долго оставалась горячей, выбирайте заварочный фарфоровый чайник.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Если хотите немного сэкономить — берите керамический. Он не менее удобен, но стоит дешевле. Кроме того, к нему подойдёт любой сорт напитка. Учтите, что круглые чайники равномернее распределяют тепло.
Ошибка шестая. Разбавление водой
Нельзя чай разбавлять холодной водой. В таком случае он потеряет свой вкус, а также полезные свойства. Переливание чая из чашки в блюдце — один из простых способов, который поможет его быстро остудить.
Ошибка седьмая. Многократное использование заварки
Крупнолистовой чай можно заваривать несколько раз — многократное настаивание чайного листа раскроет его вкус. Но для этого способа подходят чайные сорта с толстыми цельными листьями (улун, зелёный чай). Если чайный лист свернут или закручен, его тоже лучше заваривать несколько раз: так вы получите от напитка максимум пользы.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Если же речь идет о мелколистовом чае или чае в пакетиках, то их заваривать больше одного раза не стоит – не будет ни пользы, ни вкуса.
Ошибки во время заваривания чая
Если вы задумываетесь о том, как правильно заваривать зеленый чай или черный, то значит уже сомневаетесь, не допускаете ли вы ошибок в этом процессе. Мы расскажем о типичных недочетах, которые совершают практически все. Читайте статью и проверяйте себя. Есть ли у вас ошибки при заваривании чая.
1. использовании крутого кипятка.
Для китайского чая очень важна температура воды. Да, обычный травяной сбор хорошо обдать кипятком, но никак не чай, который очень прихотлив, и при высокой температуре потеряет свои свойства. Чай, заварка которого производится правильно, должен использовать воду до 95 градусов Цельсия. Чаще всего ей заваривают шу и шэн пуэр, а также сильно ферментированные виды напитка. Используется только мягкая вода для достижения лучшего вкуса. Обязательно стоит следить и за кипением чая, и ни в коем случае не оставляйте кипящий чайник на плите. Если вода по каким-то причинам перекипела, то лучше вылить всю воду и начать заваривание заново.
2. неправильный подбор количества заварки.
Для того чтобы понять, как правильно заварить чай, необходимо подобрать определенное количество заварки. Если переборщить, то напиток будет слишком крепким и горьким, а если добавить недостаточное количество листов, то слишком слабым и ненасыщенным. Чай покрепче заваривают только люди, которые знают как это сделать без вреда для напитка и сохранить вкусовые качества. Несколько видов чая надо заваривать с соблюдением нормы, включая зеленый и красный.
Они дадут большую терпкость и горечь, если переборщить с количеством. На одну заварку хватает от 5 до 7 граммов.
Для белого чая важно взять подходящее количество, так как он может не раскрыться, в случае если его будет недостаточно. Оптимально использовать примерно 8 граммов. Этот вид напитка более легкий.
3. слишком долгое настаивание.
Если заваривание происходит методом пролив, то в среднем он занимает от 15 до 30 секунд, но иногда может составлять и 1 минуту. В большом чайнике большинство видов чая настаивают на протяжении 3-5 минут. К примеру, шу пуэр может простить его долгое заваривание, а вот зеленый чай может начать отдавать горчинкой. Его лучше наставить на более 10 секунд. Оставлять напиток стоять на долгое время не стоит, так как он потеряет и вкус, и все свои полезные свойства.
4. ошибки в выборе посуды.
Если вы задаетесь вопросом, как заваривать чай, то точно возникнет вопрос с подбором посуды. Чаще всего используется посуда из стекла, фарфора или глины. Гайвань или маленький глиняный чайник будут идеальным местом для заваривания. Материал впитает запахи, и это стоит учитывать. Лучше заведите два чайника, один используйте для пуэра, а второй, к примеру, для улуна.
5. Разбавка или добавление сахара.
Ни в коем случае не стоит не добавляйте подсластители или холодную воду. В таком случае чай, заварка которого проводится идеально, все равно потеряет свой вкус, а также полезные свойства. Если вы пьете зеленый или красный чай, а также шу пуэр, то в него можно добавить молоко или мед. Так он будет иметь более выраженный и особенный вкус.
6. Неправильное настроение
Да, если вы задумываетесь над тем, как правильно заваривать зеленый чай, то в этом процессе исключена любая спешка, даже если вы просто хотите попить напиток в течение дня. Обязательно сохраняйте спокойствие и внимательность в процессе, тогда чай, заварка которого производится по всем параметрам, подарит вам насыщенный вкус и аромат.
Это основные ошибки при заваривании чая, которые допускают практически все люди, не знакомые с этим процессом. Очень важно соблюдать технологию, которая позволит добиться того, чтобы чай сохранил полезные свойства, а также подарил вам все нотки своего вкуса.
При заваривании чая есть несколько ошибок, которых следует избегать, чтобы получить идеальный напиток. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам избежать этих ошибок:
1. Использование некачественной воды: Вода является основой чая, поэтому важно использовать свежую, хорошего качества воду. Избегайте использования жесткой или содержащей хлор воды, так как это может повлиять на вкус и аромат чая.
2. Неправильная температура воды: Различные виды чая требуют разной температуры воды для заваривания. Используйте термометр или чайник с настройкой температуры, чтобы выбрать правильную температуру. Обычно белый и зеленый чаи требуют нижней температуры около 75-85°С, черный и оолонг чаи – около 85-95°С, а травяные чаи – примерно 95°С.
3. Неправильное соотношение чая и воды: Соблюдение правильного соотношения чая и воды важно для достижения оптимального вкуса. Обычно рекомендуется использовать одну чайную ложку чая на каждые 200 мл воды, но это может меняться в зависимости от вашего предпочтения.
4. Длительность заваривания: Что-то между слишком коротким и слишком долгим завариванием может негативно повлиять на вкус чая. У каждого вида чая есть рекомендации по времени заваривания, которые нужно соблюдать. Например, зеленый чай часто заваривают всего около 2-3 минуты, в то время как черный чай может нуждаться в 3-5 минутах.
5. Многократное использование чайных листов: Чайные листы лучше всего использовать только один раз. При повторном заваривании они уже не дают такого насыщенного вкуса, аромата и пользы. Если хотите повторно использовать листы, повторное заваривание не должно быть более двух-трех раз.
6. Неправильное хранение чая: Хранение чая в воздухонепроницаемой контейнере в прохладном, сухом месте помогает сохранить его свежесть и аромат. Избегайте хранения чая рядом с продуктами с сильным запахом, так как чай может поглотить эти запахи.
Важно помнить, что настройка заваривания чая может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и сорта чая. Экспериментируйте с временем заваривания, соотношением чая и воды, чтобы найти идеальный баланс для себя.